Valrhona-Demo

Bei der Valrhona-Demo wurden vier innovative Rezepte vorgestellt, die weniger Fett und Zucker enthalten, darunter eine Schokocreme, bei der Schokolade durch Wasser und Bindemittel ersetzt wird. Zudem wurde das digitale Tool „Compoz“ präsentiert, mit dem man individuelle Schokoladenmischungen kreieren kann. Die vorgestellten Rezepte umfassten unter anderem ein Tartelett mit Pistazien-Biskuit-Paste und Grapefruit-Ganache sowie einen Marmor-Passionsfrucht-Mango-Kuchen. Ein weiteres Highlight war das Valrhona-Kochbuch „Les Essentiels“, das jetzt auch Tabellen zur Festigkeit und Intensität von Biskuit enthält. Außerdem wurden technische Aspekte wie das Temperieren von Schokolade und der Einfluss des Kakaobutteranteils auf die Konsistenz von Cremes thematisiert.

(Text und Fotos: Franz Fortacz)